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Jul 20, 2017 - Fororo is a drink made from roasted corn, which has recently become very popular again in the Venezuelan kitchen. In Barquisimeto, it's normal ...http://www.estampas.com/cocina-y-sabor/140424/fororo-un-maiz-de-moreno-cuerpo
Fororo: un maíz de moreno cuerpo
Más allá de los atoles, esta harina puede enriquecer algunas recetas en las que se necesite el cereal, aportándole un sabor especial
por CARMEN ISABEL MARACARA | JUEVES 24 DE ABRIL DE 2014
Presente en las mesas venezolana de antaño, el fororo, harina de maíz tostada, constituye un sano brebaje que frío o caliente, puede alentar constituciones débiles –según la tradición-, nutrir a los más pequeños –gracias también a la adición de leche-, o servir de plato único y sencillo para el desayuno o la cena.
Aunque las nuevas generaciones lo desconozcan y muchas personas lo den por desaparecido de los anaqueles, lo cierto es que esta versión del grano de oro, venerado por las culturas americanas, se fabrica en el país, bajo la marca de La Lucha, empresa radicada en Los Teques, la que también elabora el gofio canario.
El fororo se expende en dos versiones, con y sin azúcar. En tierras andinas venezolanas, se expende la harina de siete granos, una versión también tostada y mucho más nutritiva, ya que contiene también proteínicos granos o legumbres como arvejas, por ejemplo.
Una milagrosa pócima caliente
Según la tradición oral de los municipios Puerto Cabello y Juan José Mora, recogida en el libro Patrimonio Cultural, editado por el IPC, la preparación líquida requiere poco tiempo e ingredientes y es un alimento característico de nuestra nacionalidad.
Indica el texto,que se prepara con cinco cucharadas de harina de fororo, ocho cucharadas de leche en polvo batida en un litro de agua, cuatro cucharadas de azúcar y dos trozos de canela. Se hierven dos tazas de agua con canela y cuatro cucharadas de leche; aparte se disuelve el fororo con cuatro cucharadas de leche en polvo en dos tazas de agua y azúcar. Para finalizar, se unen ambas mezclas y se dejan hervir hasta que espese. Algunas personas prefieren colocar papelón en vez de azúcar, con lo que gana en sabor y un puntico de sal.
En la niñez de muchos venezolanos, bastaba también mezclar un poco de fororo con azúcar y comerse la harina como una golosina, que entintaba de tono moreno las mejillas de quien se decantaba por este manjar sencillo.
El pan de horno, que hace tiempo no se consigue fácilmente, salvo en algunos mercados tradicionales, se puede realizar con fororo – ya que la harina de maíz cariaco tostado, el ingrediente original, es mucho más difícil de conseguir- y se le agrega manteca, papelón, pimienta guayabita, clavo de olor y anís dulce. También hay quien versiona la torta Bejarana, que se elaboraba con pan de horno triturado y le añade en sustitución fororo, como propone el chef venezolano Carlos Izaguirre, especialista en comidas de tradición venezolana para servicio de catering (www.chefcarlosaguirre.blogspot.com).
Hoy día, en muchas recetas de tradición, el fororo se puede incorporar, así como también enriquecer nuevas propuestas en las que el toque del cereal tostado, otorgue un sabor distintivo.
Otras versiones en cocina creativa
En el blog bienmesabe1.blogspot.com, se ofrece un pan de maíz, al que en vez de integrarle la harina de maíz amarillo, que lleva la receta para realizar el Cornbread, tradicional en los Estados Unidos, se le coloca fororo.
Para preparar un pan cuadrado de aproximadamente 20 cm, se requiere una taza y media de harina de trigo, una taza de fororo, dos cucharaditas de polvo de hornear, un cuarto de taza de azúcar morena (o papelón rallado), un cuarto de taza de granos de maíz de lata o congelados, una taza de suero de leche, dos huevos, 115 gramos de mantequilla derretida y enfriada, una taza de suero de leche.
Precaliente el horno, engrase y enharine el molde. En un envase, coloque la harina de trigo, el fororo y el polvo de hornear. Mezcle y reserve. Licúe el azúcar con los granos de maíz y el suero; bata unos diez segundos, agregue los huevos y siga batiendo unos cinco segundos más. Coloque los ingredientes líquidos en el centro de los ingredientes secos, mezcle con una espátula y agregue la mantequilla derretida, hasta integrar todo. Coloque la mezcla en el molde e introduzca en el horno previamente calentado a 250 grados centígrados durante aproximadamente 40 minutos o hasta que el pan esté dorado y bien cocido por dentro.
Aunque las nuevas generaciones lo desconozcan y muchas personas lo den por desaparecido de los anaqueles, lo cierto es que esta versión del grano de oro, venerado por las culturas americanas, se fabrica en el país, bajo la marca de La Lucha, empresa radicada en Los Teques, la que también elabora el gofio canario.
El fororo se expende en dos versiones, con y sin azúcar. En tierras andinas venezolanas, se expende la harina de siete granos, una versión también tostada y mucho más nutritiva, ya que contiene también proteínicos granos o legumbres como arvejas, por ejemplo.
Una milagrosa pócima caliente
Según la tradición oral de los municipios Puerto Cabello y Juan José Mora, recogida en el libro Patrimonio Cultural, editado por el IPC, la preparación líquida requiere poco tiempo e ingredientes y es un alimento característico de nuestra nacionalidad.
Indica el texto,que se prepara con cinco cucharadas de harina de fororo, ocho cucharadas de leche en polvo batida en un litro de agua, cuatro cucharadas de azúcar y dos trozos de canela. Se hierven dos tazas de agua con canela y cuatro cucharadas de leche; aparte se disuelve el fororo con cuatro cucharadas de leche en polvo en dos tazas de agua y azúcar. Para finalizar, se unen ambas mezclas y se dejan hervir hasta que espese. Algunas personas prefieren colocar papelón en vez de azúcar, con lo que gana en sabor y un puntico de sal.
En la niñez de muchos venezolanos, bastaba también mezclar un poco de fororo con azúcar y comerse la harina como una golosina, que entintaba de tono moreno las mejillas de quien se decantaba por este manjar sencillo.
El pan de horno, que hace tiempo no se consigue fácilmente, salvo en algunos mercados tradicionales, se puede realizar con fororo – ya que la harina de maíz cariaco tostado, el ingrediente original, es mucho más difícil de conseguir- y se le agrega manteca, papelón, pimienta guayabita, clavo de olor y anís dulce. También hay quien versiona la torta Bejarana, que se elaboraba con pan de horno triturado y le añade en sustitución fororo, como propone el chef venezolano Carlos Izaguirre, especialista en comidas de tradición venezolana para servicio de catering (www.chefcarlosaguirre.blogspot.com).
Hoy día, en muchas recetas de tradición, el fororo se puede incorporar, así como también enriquecer nuevas propuestas en las que el toque del cereal tostado, otorgue un sabor distintivo.
Otras versiones en cocina creativa
En el blog bienmesabe1.blogspot.com, se ofrece un pan de maíz, al que en vez de integrarle la harina de maíz amarillo, que lleva la receta para realizar el Cornbread, tradicional en los Estados Unidos, se le coloca fororo.
Para preparar un pan cuadrado de aproximadamente 20 cm, se requiere una taza y media de harina de trigo, una taza de fororo, dos cucharaditas de polvo de hornear, un cuarto de taza de azúcar morena (o papelón rallado), un cuarto de taza de granos de maíz de lata o congelados, una taza de suero de leche, dos huevos, 115 gramos de mantequilla derretida y enfriada, una taza de suero de leche.
Precaliente el horno, engrase y enharine el molde. En un envase, coloque la harina de trigo, el fororo y el polvo de hornear. Mezcle y reserve. Licúe el azúcar con los granos de maíz y el suero; bata unos diez segundos, agregue los huevos y siga batiendo unos cinco segundos más. Coloque los ingredientes líquidos en el centro de los ingredientes secos, mezcle con una espátula y agregue la mantequilla derretida, hasta integrar todo. Coloque la mezcla en el molde e introduzca en el horno previamente calentado a 250 grados centígrados durante aproximadamente 40 minutos o hasta que el pan esté dorado y bien cocido por dentro.
https://www.natursan.net/gofio-beneficios-y-propiedades/
Gofio: beneficios y propiedades
Nuevo estudio confirma los increíbles beneficios del gofio, un alimento canario muy rico en propiedades y con muchísimos nutrientes esenciales. Ideal, muy completo y maravilloso dentro de una dieta variada y equilibrada.
El gofio es el nombre con el que popularmente, sobre todo en las Islas Canarias donde era muy consumido por los pueblos indígenas, se le conoce a la harina tostada. Se trata de un alimento formado por una harina de cereales tostados no cernida, en general trigo o millo, que tiende a comerse habitualmente con leche o con determinados platos (como potajes, caldos y purés), o bien se utiliza en distintas preparaciones alimenticias como postres. Es decir, consiste en una mezcla de granos tostados y molidos a la piedra, a la que se le añade una pizca de sal.
Presenta una apariencia que recuerda muchísimo a la que posee la harina blanca, pero su principal diferencia es que cuenta con un color más oscuro o amarillento. La variabilidad en el color la encontramos sobre todo en la composición utilizada para su elaboración, así como el grado utilizado para su tostado.
Podemos considerarlo como un alimento prehispánico, de origen bereber, que los indígenas o aborígenes canarios consumían como parte fundamental de su dieta. En este caso, los antiguos canarios elaboraban diferentes tipos de gofio, utilizando para ello rizomas de helecho, cebada, lentejas y trigo. Luego fueron incorporando nuevos ingredientes, como es el caso del millo y del centeno.
Propiedades nutricionales del gofio
Destaca por ser un alimento sumamente natural, en cuya elaboración sólo se utilizan técnicas naturales (es común, por ejemplo, su elaboración a la piedra). Además, no contiene conservantes ni colorantes.
Desde un punto de vista nutricional, se trata de un alimento muy rico en vitaminas (principalmente vitaminas del grupo B, como la B1, B2 y B2, además de vitamina C, A y D) y también en minerales (como el hierro, calcio, magnesio, potasio, sodio y zinc). También aporta ácidos grasos omega 6 poli insaturados y aminoácidos. Eso sí, por su alto contenido en sodio y potasio no resulta adecuado en pacientes con problemas en los riñones.
También aporta interesantes cantidades de fibra alimentaria, con lo que se convierte en un alimento de elección en la dieta variada y equilibrada, ya que es ideal para aportar fibra a nuestro organismo cada día. Asimismo, aporta proteínas.
Beneficios del gofio más importantes
1. Muy rico en fibra
El gofio es un alimento integral sumamente rico en fibra dietética, de manera que se convierte en una opción natural ideal a la hora de regular el tránsito intestinal, y mantener y mejorar la propia salud intestinal. Es adecuado, por tanto, en el tratamiento del estreñimiento o como forma de prevenirlo naturalmente.
Su contenido en fibra también resulta muy interesante para el control del colesterol y de los triglicéridos.
2. Adecuada para diabéticos
Se trata de un alimento muy adecuado para personas con diabetes, dado que retrasa la absorción de hidratos de carbono simples. Es decir, es un producto natural que ayuda a regular los diferentes niveles de glucosa en la sangre después de haberlos ingerido.
3. Buena para mantener unos niveles óptimos de colesterol
Por su riqueza en ácidos grasos omega 6, el gofio se convierte en un alimento ideal para quienes deseen reducir sus niveles de colesterol alto, gracias a que ayuda a reducir y eliminar la presencia de grasa acumulada en las arterias.
4. Alimento muy nutritivo y bajo en grasas
Es un alimento adecuado en una dieta variada y equilibrada, y también en dietas de adelgazamiento, gracias a que se trata de un producto natural que aporta una gran diversidad de nutrientes esenciales, siendo muy bajo en grasas.
Nuevo estudio confirma que el gofio es bueno para el corazón y la salud cardiovascular
Como te comentábamos, si vives en las Islas Canarias es evidente que ya sepas lo que es el gofio y que incluso ya lo hayas probado en alguna que otra ocasión. Si es así, también es bastante probable que cada mañana desayunes unas cucharadas de gofio con tu café con leche habitual. Pero de no ser así quizá al descubrir los resultados obtenidos en un estudio científico llevado a cabo por el Hospital Universitario de Canarias (HUC) te plantees esta posibilidad.
La investigación sobre la que te hablábamos al comienzo de esta nota se llevó a cabo entre 2007 y 2014 y sus resultados se han conocido recientemente. El estudio fue realizado con datos recabados en mil pacientes de entre 70 y 80 años que presentaban síntomas de dolor de pecho a los cuales se les solicitó una prueba de esfuerzo.
En aquellos momentos el trabajo de investigación empezó con el fin de estudiar si el consumo de gofio ejercía influencia en la capacidad de ejercicio, así como en el riesgo de presentar enfermedad arterial coronaria.
Con todo ello el estudio reveló que las personas mayores que consumieron gofio de manera habitual durante al menos 40 años presentaban una mejor capacidad funcional, un menor riesgo de sufrir una enfermedad arterial coronaria y mayor proporción en la superación de pruebas de esfuerzo.
De acuerdo a los resultados obtenidos con el estudio, publicado en la revista , el consumo mantenido de gofio es muy beneficioso para nuestra salud, dado que su ingesta prolongada ayuda a reducir el riesgo cardiovascular.
Como recuerdan los especialistas, en el siglo XXI la enfermedad cardiovascular continúa siendo la causa más frecuente de mortalidad, añadiendo a su vez que mantener un adecuado bienestar físico y seguir una dieta saludable a base de cereales es fundamental para su prevención.
